La Scena à table : Le gout de Nadia Boucher pour la bolognaise de pavarotti

This page is also available in / Cette page est également disponible en: English (Anglais)

Pianiste collaborative, Nadia Boucher mène une vie professionnelle éblouissante et diversifiée. C’est une musicienne polyglotte (anglais, français, italien et allemand) qui impressionne par sa technique impeccable et son aptitude à concilier ses vies musicales : coach vocale et pianiste collaborative à l’Université d’Ottawa et concertiste.

Son amour de la musique rivalise avec son amour de la gastronomie. Lorsqu’elle et le ténor et compositeur Corey Arnold ont uni leur destinée en 2024, ils n’ont eu aucun mal à choisir la destination de leur lune de miel. « Nous vivons tous les deux pour la musique et la gastronomie, précise Nadia Boucher avec un sourire; l’Italie était notre pays de prédilection et l’Émilie-Romagne, notre destination de choix. »

Fameuse pour le parmesan et le prosciutto, entre autres, cette région de l’Italie est la terre natale de Luciano Pavarotti. Les nouveaux mariés ont effectué un pèlerinage à la maison du ténor à Modène, transformée en musée pour rendre hommage à sa carrière et à sa passion pour la cuisine. « Dans sa cuisine, tout est en double : deux fours, deux mélangeurs, etc. Il adorait faire la cuisine et recevoir. »

Parmi les trésors que recèle ce lieu, il y a un livre de cuisine intitulé Alla Luciano, un recueil des recettes préférées du roi du bel canto et de ses secrets culinaires. « Depuis, je prépare ma propre version de sa sauce bolognaise, explique la pianiste. C’est devenu mon mets réconfortant de choix. »

« Le secret, insiste Nadia Boucher, réside toujours dans les ingrédients. J’ai testé au moins cinq sortes de saucisses italiennes avant de trouver la bonne dans une petite épicerie italienne locale : Farmer’s Pick. »

On ne s’étonnera pas de son amour pour la cuisine italienne. « La famille de ma mère est d’origine italienne et j’ai vécu à Naples pendant trois ans. Vraiment, je pourrais manger des pâtes tous les jours sans jamais m’en lasser. Cette recette est parfaite, car je peux en préparer une grande quantité, la congeler et avoir un bon repas prêt en un tournemain après une longue journée d’enseignement ou de répétitions. »

Ingredients:

1 grosse carotte, coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 gros oignon, coupé en dés
450 g (1 lb) de chair de saucisse
1 kg (2 lb) de bœuf haché
225 g (½ lb) de bacon
½ verre de lait
½ verre de vin blanc (ou tout autre vin débouché)
796 ml (1 bouteille) de coulis de tomate (passata)
Sel, poivre, huile d’olive
Tagliatelles
Parmigiano reggiano, râpé

Préparation

Faire revenir le bacon dans un faitout, puis réserver le bacon cuit dans une assiette. Dans le même récipient, cuire l’oignon, la carotte et le céleri dans la graisse du bacon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer les légumes, puis faire revenir le bœuf haché et la chair à saucisse.Remettre les légumes et le bacon dans le faitout, ajouter le lait et le vin, puis le coulis de tomates (ou passata). Saler et poivrer au goût, couvrir et laisser mijoter pendant au moins deux heures. La saveur est proportionnelle à la durée de la cuisson. Plus elle est longue, mieux c’est !

Accord mets-vin

Le lambrusco est un vin rouge pétillant, sans prétention, originaire de l’Émilie-Romagne, région natale de Pavarotti. Le célèbre ténor a un jour affirmé : “Compravo lo stesso Lambrusco di Correggio dal 1965” (« J’achetais le même lambrusco de Corrège depuis 1965 »). Sa description se résumait en une phrase : “Il Lambrusco è uno spumante selvaggio e ineducato” (« Le lambrusco est un vin mousseux sauvage et indompté »).

Concerts à venir

En novembre, Nadia Boucher sera pianiste-répétitrice et coproductrice de l’œuvre The Lion Heart, un nouvel opéra de Corey Arnold et Kyle Derek McDonald, dont la première se tiendra à l’église St. Joseph’s d’Ottawa. 15 novembre à 20 h et 16 novembre à 15 h. En décembre, elle participera à Operatic Revelry, un événement créé par le ténor Phil Klaassen qui bouscule les stéréotypes de l’opéra dans l’atmosphère feutrée du Rainbow Bistro (13 décembre). Puis, au début de 2026, elle fera équipe avec le baryton Jean-Sébastien Kennedy pour le Winterreise (Voyage d’hiver) de Schubert.